每天，我們家的餐桌上總是少不了兩三道蔬菜。你可別小瞧它們，三天不吃青，兩眼冒火星，我可真的經歷過呢。這不，今年的寒假勞動研究，我就毫不猶豫地選擇了擇菜這個主題。

中醫有望聞問切四診法，戲曲有唱念做打四練法，經過親身實踐，我總結出了擇菜有掐撕刨切四擇法。

第一招：掐 難度系數：5

豌豆苗屬于葉菜類，我在婆婆的指導下擇了起來。我拿起一棵豌豆苗，看看哪一端的莖粗， 哪一端的莖細。仔細分辨后，我用大拇指和食指的指甲輕輕地在粗莖頂端掐下了一小截，只要指甲能掐得動，就是嫩的能吃的部分。接著，我又把發黃或爛掉的葉子拽了下來。擇好的豌豆苗綠綠的、嫩嫩的，一定很好吃呢!

百合是植物的鱗莖，屬于莖菜類。我找到百合的頂部，輕輕地掰下一瓣。它的邊緣是棕色的，不能吃，我就用指甲掐掉了，只留下白白嫩嫩的部分。最后，百合只剩下像雪白花骨朵的芯子。等會兒把它們洗干凈，就可以炒菜啰。

我發現只要右手的大拇指留著恰當長度的指甲，掐蔬菜并不難。

第二招：撕 難度系數：8

大蒜頭也是植物的鱗莖，但擇法卻完全不一樣。我先剝開了大蒜頭的外衣，把它分解成小瓣，再用指甲去摳蒜瓣上的皮。摳的力氣小了，指甲就在蒜皮上打滑，它可真是調皮;摳的力氣大了，指甲就把蒜瓣掐破了，一股刺鼻的味道襲來，我不由皺起了眉頭。幸虧婆婆及時指點， 我用剪刀剪去蒜瓣的根蒂，再沿著被剪開的皮的邊緣一點點地去撕。這下，薄薄的皮果真容易對付啦。

花菜是個大家伙，自然得掰成一小朵一小朵的。本以為大功告成，誰知還有道復雜的工序——挨個撕去每一小朵淡黃色莖上的薄皮。為什么要自找麻煩呢?我留下了四個造型奇特的小朵花菜不撕皮，吃的時候作對比。經過細細品嘗，我發現撕去薄皮的吃起來又嫩又脆，更加入味。怪不得婆婆每次都要費時費力地多此一舉，原來是想讓我們吃得更可口啊。

看似簡單的撕中還藏著些小竅門、小心思呢!

第三招：刨 難度系數：7

這天，我在陽臺上刨起了土豆。瞧，屬于莖菜類的土豆娃娃圓滾滾、胖乎乎的。我左手拿著土豆，右手抓著刨刀，把刀口貼在土豆的外皮上，用力向外刨去，一條細長的褐色的皮就掉了下來。我慢慢轉動土豆，有順序地刨著。呀，這個土豆上有幾塊疤痕怎么也刨不掉!婆婆告訴我沒關系，等會兒用刀切了就行。

根菜類的山藥也用刨刀來削皮，不過需要帶上手套喲，因為山藥的黏液會讓人過敏。我有些擔心，手上的動作慢了下來。婆婆看見我那拘謹的模樣，不由得笑了：別怕，萬一過敏， 用清水沖洗掉再抹點姜汁就會好的。呼——我安心多了，怪不得老話說一物降一物。

專業的事情要用專業的工具，對于擇菜來說，刨刀是一個了不起的發明!

第四招：切 難度系數：9

最難對付的就屬莖菜類的洋蔥。它雖穿著紫色的裙子，仙氣十足，但會釋放出一種刺激物質辣你的眼睛。連婆婆這位做家務能手提到切洋蔥都會警覺。別怕別怕，辦法還是有的!在她的示范與叮囑后，我把洋蔥放入鹽水里浸泡了五分鐘，然后站在窗口上風處，小心翼翼地切起來。我覺得眼睛有些不舒服，但沒有流眼淚。之后，我總結出了切洋蔥的九字秘訣：鹽水泡， 站上風，不揉眼。

切，不僅需要細心和耐心，也需要經驗和智慧呀!

擇菜，可以用掐撕刨切四招解決。這聽上去很平常、很簡單，其實里面藏著很多快樂和學問，還藏著對家人滿滿的愛